对漂白剂的使用，可单一使用，也可混合使用。随着进出口贸易的不断扩大，外国食品不断进入我国市场，日本近几年正使用一种混合漂白剂，其成分为次亚硝酸钠70％、亚硫酸氢钠14％、无水焦磷酸3％、聚磷酸钠8％、偏磷酸钠3％、无水碳酸钠2％。这种混合漂白剂比任一单独漂白剂效果稳定，同时防止食品变色及褪色。
测定还原型漂白剂的方法有：盐酸副玫瑰苯胺比色法(国标法)、滴定法、碘量法、极谱法、高效液相色谱法。
测定氧化型漂白剂的方法有：滴定法、比色定量法、高效液相色谱法、极谱法。
盐酸副玫瑰苯胺比色法
亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用，经分子重排，生成紫红色配合物(色泽深浅与亚硫酸含量成正比)，于550nm处有最大吸收，测定其吸光度以定量。
仪器和试剂
(1)仪器
①分光光度计。
②分析天平。
③25mL具塞比色管。
(2)试剂
①氢氧化钠溶液(0.5mol/L)、硫酸(0.25mol／L)、氨基磺酸铵溶液(12g／L)、甲醛溶液(2g／L)、碘溶液(0.1mol／L)、硫代硫酸钠标准溶液(0.1mol／L)。
②四氯汞钠吸收液：称取27.2g氯化高汞及11.9g氯化钠，溶于水中并稀释至1000mL，放置过夜，过滤后备用。
③淀粉指示液：称取1g可溶性淀粉，用少许水调成糊状，缓缓倾入100mL沸水中，随加随搅拌，煮沸，放冷备用，此溶液临用时现配。
④亚铁氰化钾溶液：称取10.6g亚铁氰化钾[K4Fe(CN)6·3H20]，加水溶解并定容至100mL。
⑤乙酸锌溶液：称取22g乙酸锌[Zn(CH3C00)2·2H20]溶于少量水中，加入3mL冰乙酸，用水定容至100mL。
⑥盐酸副玫瑰苯胺溶液：称取0.1g盐酸副玫瑰苯胺(C19H18N2Cl·4H20)于研钵中，加少量水研磨使溶解并定容至100mL。取出20mL，置于100mL容量瓶中，加盐酸(6mol/L)，充分摇匀后使溶液由红变黄，如不变黄再滴加少量盐酸至出现黄色，再加水定容至刻度，混匀备用(如无盐酸副玫瑰苯胺可用盐酸品红代替)。
盐酸副玫瑰苯胺的精制方法：称取20g盐酸副玫瑰苯胺于400mL水中，用50mL盐酸(2mol／L)酸化，徐徐搅拌，加4～5g活性炭，加热煮沸2min。将混合物倒入大漏斗中，过滤(用保温漏斗趁热过滤)。滤液放置过夜，待出现结晶，再用布氏漏斗抽滤，将结晶再悬浮于1000mL乙醚-乙醇(10+1)的混合液中，振摇3-5min，以布氏漏斗抽滤，再用乙醚反复洗涤至醚层不带色为止，于硫酸干燥器中干燥，研细后储于棕色瓶中保存。
⑦二氧化硫标准溶液：称取0.5g亚硫酸氢钠，溶于200mL四氯汞钠吸收液中，放置过夜，上清液用定量滤纸过滤备用。
1）二氧化硫标准溶液的标定：吸取10.0mL亚硫酸氢钠一四氯汞钠溶液于250mL碘量瓶中，加100mL水，准确加入20.00mL碘溶液(0.1mol／L)，5mL冰乙酸，摇匀，放置于暗处2min后迅速以硫代硫酸钠(0.1mol／L)标准溶液滴定至淡黄色，加0．5mL淀粉指示液，继续滴至无色。另取100mL水，准确加入碘溶液20.00mL(0.1mol／L)、5mL冰乙酸，按同一方法做试剂空白试验。
2）计算
式中：X1——二氧化硫标准溶液质量浓度，mg/mL；
V1——测定用亚硫酸氢钠一四氯汞钠溶液所消耗硫代硫酸钠标准溶液体积，mL；
V2——滴定空白消耗硫代硫酸钠标准溶液体积，mL；
c——硫代硫酸钠标准溶液的物质的量浓度，mol/L；
64.06——二氧化硫的摩尔质量，g/mol。
⑧二氧化硫标准使用液：临用前取二氧化硫标准溶液，以四氯汞钠吸收液稀释成2μg／mL二氧化硫的溶液。
